Pura Cucina: Gyoza
Visto che tanti di voi sono in ferie, questa settimana vi do una ricetta leggermente complessa da sperimentare: i gyoza. La particolarità di questi ravioli giapponesi sta nel metodo di cottura: prima i fondi si friggono poi si finisce di cuocere il resto al vapore. In questo modo i ravioli sono croccanti e morbidi allo stesso tempo. Non sono poi così difficili da preparare ma ci vuole solo tanta pazienza e tempo. Per circa 20-25 gyoza l’involucro 1 tazza di farina + altro 1/3 tazza di acqua calda un pizzico di sale ripieno 200 gr di gamberi, tritati finemente 200…
Pura Cucina: Crema Catalana
Andiamo in Spagna con il suo dessert più popolare. Ho diversi libri di cucina spagnola e in ognuno trovo delle ricette diverse per fare questa crema. Alla fine, come spesso accade, le taglio, aggiungo e cucio per arrivare a una ricetta che, a mio parere, si avvicina all’ideale crema catalana. Per caramellare la crosta di zucchero tradizionalmente si usa il “ferro per cremar”; un disco di ghisa con un lungo manico, precedentemente arroventato su una fiamma. Trovo sia più pratico però, l’uso del cannello da pasticceria, quello per fare la crème brûllée, per intenderci. Si trova facilmente nei negozi di…
Pura Cucina: Tagliolini cinesi saltati con gamberi e verdure
Questa volta andiamo in Cina, anche se alla fine potete trovare dei piatti simili quasi in tutta l’Asia, dal Giappone all’Indonesia. Ho notato che questi tagliolini saltati sono tra i piatti più graditi dagli italiani nei ristoranti cinesi, quindi ho pensato che magari vorreste anche provare a farli a casa. Forse il sapore non sarà esattamente come quello a cui siete abituati, perché i condimenti potrebbero variare leggermente tra una zona e l’altra o da una famiglia all’altra. Questa ricetta è della mia nonna materna, Indonesiana con discendenza cinese. Se non riuscite a trovare i tagliolini all’uovo, vanno bene anche…
Pura Cucina: Klappertaart (Budino di Cocco)
Come vi ho promesso la settimana scorsa, in questa rubrica quest’estate viaggiamo con le ricette. Stavolta andiamo in Indonesia, il mio paese, con un dolce goloso a base di cocco. Si chiama Klappertaart, una parola composta che in olandese vuol dire letteralmente “dolce di cocco”. L’Indonesia era rimasta per un lunghissimo periodo sotto l’occupazione dei Paesi Bassi, inevitabilmente qualche loro influenza è rimasta tuttora anche nell’arte culinaria. Nella ricetta originale si usa la polpa di cocco giovane, quando è ancora tenera. Sarebbe meglio usarla fresca da un frutto appena aperto ma, per ovvie ragioni, qui sarebbe quasi impossibile. Nel negozio…
PURA CUCINA: Pollo al Curry Verde
Non so voi, ma in questo periodo inizio già a pensare alle vacanze e a dove andare. Forse voi vi siete già portati avanti e siete pronti per partire? Beati voi! Comunque, per ingannare l’attesa dei meno fortunati, ho pensato di dedicare la rubrica per qualche settimana alle cucine degli altri paesi (poco o tanto) lontani. Così, anche se siamo a casa, almeno ci immaginiamo già di essere in vacanza, cucinando e assaggiando degli “insoliti” piatti. Comincio il viaggio in Tailandia, una delle mete preferite degli Italiani, con il pollo al curry verde. Non si usa la polvere di curry…
Cake di Banana e Semi di Papavero
Vi capita mai di dimenticare le vostre banane nella fruttiera fino a quando sono troppo mature, pieno di puntini neri e vi fanno perdere la voglia di mangiarle? Ecco, in questo stato, sono perfette per essere trasformate in torte. Un cake ideale sia per colazione sia come merenda pomeridiana che piacerà ai grandi e ai piccoli. 1 banana matura (120 gr di polpa circa) 1/2 limone, spremuto 3 uova medie 150 gr di farina 00 10 gr di lievito per dolci 1 pizzico di bicarbonato 1 cucchiaino di cannella in polvere 75 gr di olio di cereali o burro sciolto…
Insalata di pasta al pesto di rucola, ratatouille e feta
Sta iniziando la bella stagione! Le giornate si allungano e cominciamo a uscire più spesso e stare fuori tutto il giorno per goderci il sole. Qualunque sia la nostra destinazione; mare, montagna, lago o fiume, spesso ci capita di avere la pasta fredda nello zaino per il nostro pranzo all’aperto. Quindi, eccovi una ricetta di insalata di pasta con le verdure che si possono trovare facilmente tutta l’estate. per 4-5 persone 400 gr di penne rigate 200 gr di formaggio feta 1/2 peperone rosso 1/2 peperone giallo 1/2 melanzana 2 zucchine olio extra vergine di oliva sale pepe Pesto di…
PURA CUCINA: Pepata di Cozze
Questo è forse il mio modo preferito di mangiare le cozze. E’ un piatto molto semplice ma è così buono! Ed è pure facilissimo e velocissimo da fare! in massimo 30 minuti, se siete veloci nel tagliare i vostri pomodorini, potrete già essere a tavola a gustarvi la cena. Anche come costo è relativamente basso, adatto per quei momenti quando si deve fare un po’ di economia. Essendo un piatto popolare, immagino ci saranno tante altre ricette di pepata di cozze. Sarà una di quelle cose che ogni uno fa a modo suo. per 3 porzioni 1 kg di cozze…
PURA CUCINA: Torta marocchina alle arance e cardamomo
Prima che spariscano le arance dal mercato, vi passo una ricetta di una torta marocchina fatta con mandorle e semolino. Questa torta è più buona mangiata il giorno dopo. Trattandosi di una torta sciroppata, più lasciamo che lo sciroppo penetri, meglio è; altrimenti potrebbe risultare un po’ secca. Ovviamente, non potete abbandonarla per una settimana a giacere in cucina. per 8-10 porzioni 115 gr di burro ammorbidito + altro per ungere 100 gr di zucchero di canna, per la torta 100 gr di zucchero semolato, per lo sciroppo 2 uova 3 arance biologiche/ non trattate, la scorza grattugiata e il…
PURA CUCINA: Zucchine Tonde Ripiene di Mozzarelle
Ora al mercato comincio a vedere delle belle zucchine tonde, sono perfette da fare ripiene. Questo ricetta è la preferita della casa. Va bene sia per un antipasto importante sia per un secondo vegetariano. Ovviamente, in questo ultimo caso, dovete omettere l’acciuga. Non sono difficili da fare, se seguite passo a passo i procedimenti, ve la caverete alla grande. Nella foto vedete anche un’idea di presentazione nel caso vogliate stupire i vostri ospiti. per 4 persone: 4 zucchine tonde da 250 gr circa 2 mozzarelle da 125 gr 1 filetto di acciuga sottolio (facoltativo) una punta d’aglio una manciata di…
PURA CUCINA: Chili con carne
Chili con carne, in Italiano letteralmente vuol dire, “peperoncino con carne”, possiamo tradurlo liberamente come stufato piccante, ed è il piatto tex-mex per eccellenza. La parola Tex-Mex viene dall’Inglese, Texan-Mexican, ovvero, Texano e Messicano e si riferisce alla cucina di mescolanza introdotta per la prima volta negli Stati Uniti dai migranti messicani a San Antonio, Texas alla fine degli 1800. Originariamente si preparava con la carne bovina essiccata e suet, il grasso di rognone di bue, o la carne bovina a pezzi piccoli, per usare gli avanzi di carne a disposizione. Per comodità, e anche per ridurre i tempi di…
Pura Cucina: Costolette di Agnello alle Erbe con Asparagi e Purè al Limone
Domani è Pasqua. Se siete ancora indecisi su come cucinare il vostro agnello, potete cimentarvi in queste costolette alle erbe express accompagnate dal purè leggero di patate al limone. Se c’è bel tempo, queste costolette sono ideali da cucinare alla griglia, ma va benissimo anche la bistecchiera in ghisa se non avete voglia di preparare le braci. E’ un piatto leggero che vi farà bella figura davanti ai vostri familiari senza dover stare dei giorni in cucina. In più, vi permette anche di mangiare una fetta in più di colomba! per circa 3 persone: 6-9 costolette di agnello 250 gr…
PURA CUCINA: Muffin salati di zucchine e semi di papavero
Sempre pensando al brunch della domenica, ci starebbero bene anche questi muffin salati. Ma se non siete amanti della colazione salata, potete portarli magari nello zaino quando andate a fare la vostra gita in bici, giusto per variare dai soliti panini con salumi. Altrimenti, visto che domani dovrebbe esserci una bella giornata, sono ideali anche per un pranzo-picnic leggero all’aperto. In più, in tutto, impiegherete solo circa 30 minuti per prepararli! Pratici, no? per 12 muffin 2 uova 60 gr di Parmigiano-Reggiano, grattugiato 40 gr di latte 60 gr di olio extra vergine di oliva delicato 160 gr farina 00…
Pura Cucina: Pancake di Ricotta con Banane Caramellate
Visto che domani mattina non dovrete correre, perché non dedicare una mezz’oretta in più per prepararvi qualcosa di più interessante, invece di mangiare i soliti tristi biscotti? Questi pancake sono perfetti per una tarda colazione di domenica mattina, magari consumati in terrazza con una bella tazza di caffè latte, un bicchiere di spremuta e, perché no, il giornale in mano. In questa mia versione ho usato la ricotta per avere dei pancake più soffici che rimangono morbidi anche il giorno dopo. In questo modo posso anche evitare di usare il burro o l’olio nell’impasto, visto che i suoi accompagnamenti solitamente…
Pura Cucina: Couscous tostato con tagine di vitello e verdure
Questa ricetta vi sembrerà complicata solo perché la lista degli ingredienti è più lunga del solito, in realtà, sono solo le tante spezie usate per fare questo piatto. Il procedimento in sé è semplice, dovete solo mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e lasciare che il tutto cuocia a fuoco lento. Non vi preoccupate, queste spezie non sono di difficile reperibilità. Ormai potete trovarle tutte nei grandi supermercati. Sarebbe meglio comperarle in grani per poi tostarle e ridurle in polvere all’ultimo momento, così otterrete il massimo delle loro proprietà. Per praticità, vi concedo l’uso di quelle in già polvere….
PURA CUCINA: Linguine con Crema di Carciofi e Fiammiferi di Prosciutto
Una ricetta, come sempre, basata su quello che sono riuscita a trovare al mercato. Questa settimana è tempo di carciofi! Visto che finora non ho mai pubblicato una ricetta di primi, oggi facciamo la pasta! In questo caso, le linguine. La mia pasta preferita è quella di Gragnano. Poiché non costa poi tanto di più rispetto alle altre, perché non trattarci bene? Per chi se lo può permettere, potete andare a comperare quella artigianale nelle gastronomie, ma anche quella che potete trovare al supermercato è ottima. Ha la busta trasparente con la scritta nera, non posso dirvi la marca! per…
PURA CUCINA: Conserve di Agrumi
Anche a voi è capitato di avere un raptus al mercato e siete tornati a casa una cassa intera di arance questi giorni? A me sì. Adoro gli agrumi, qualunque tipo siano. Ne consumo molti e ne faccio largo uso in cucina. Il loro profumo e il loro colore mi danno energia e mi portano il sole in casa. Ora è il periodo migliore per prenderle delle belle arance e dei bei limoni appena raccolti a buon prezzo; come faccio a resistere a questa tentazione? Dato che non riesco a consumarli tutti prima che vadano a male, mi sto dedicando…
PURA CUCINA: Orata in Cartoccio con Zucchine e Finocchio
Siete già stati al mercato stamattina? Se avete preso qualche orata, potete cimentarvi in questa ricetta leggera: va bene anche per chi è in dieta. Se chiedete al vostro pescivendolo di prepararvi già i filetti di pesce, impiegherete davvero poco tempo nel cucinare questo piatto; ed è anche molto comodo per una cena con amici. Potete preparare in anticipo i cartocci e infornarli quando sarà il tempo di servire i secondi. Oltre all’orata, va bene anche qualsiasi altro pesce di polpa bianca con un sapore delicato. per 4 persone 4 filetti di 150-200 gr di orata, senza la pelle 3…
PURA CUCINA: Brasato di Maiale alle 5 Spezie e Mele
Dopo due ricette per gli amanti dei dolci, un vero e proprio piatto caldo ci sta proprio bene, soprattutto con questo freddo che non vuole scansarsi dal Friuli. Questo brasato è una mia “rivoluzione” di una pietanza cinese che mia nonna faceva spesso. Nella versione originale si usa la pancetta invece della lonza e le mele sono una mia aggiunta per rendere un po’ europeo il piatto e per ottenere una salsa più densa. Poi, si sa che il maiale e le mele fanno un matrimonio felice! Le cinque spezie non è altro che una miscela di, appunto, cinque tipi…
