Non so voi, ma in questo periodo inizio già a pensare alle vacanze e a dove andare. Forse voi vi siete già portati avanti e siete pronti per partire? Beati voi! Comunque, per ingannare l’attesa dei meno fortunati, ho pensato di dedicare la rubrica per qualche settimana alle cucine degli altri paesi (poco o tanto) lontani. Così, anche se siamo a casa, almeno ci immaginiamo già di essere in vacanza, cucinando e assaggiando degli “insoliti” piatti.
Comincio il viaggio in Tailandia, una delle mete preferite degli Italiani, con il pollo al curry verde. Non si usa la polvere di curry per farlo, ma bensì delle erbe aromatiche orientali che ormai sono abbastanza reperibili anche a Udine, in un negozio di alimentari asiatici che si trova in una strada parallela a via Aquileia. Non vi preoccupate se non le conoscerete l’aspetto, i nomi sono scritti sulle buste o potete chiedere al negoziante. Ovviamente, qualche leggero cambiamento dalla versione autentica ho dovuto farlo per mancanza di alcuni ingredienti e per adattarlo al palato italiano.
per 4 persone
500 gr di petto di pollo, tagliato a bocconcini
1 melanzana normale, tagliata a cubi
1 latta (400 ml) di latte di cocco
2-3 peperoncini Tailandesi verdi piccanti (facoltativi)
1 peperone verde (o 100 gr di friggitelli), privati dai semi
1 lime, il succo e la buccia grattugiata
1 cm di zenzero fresco, sbucciato
1 lemongrass, solo la parte bianca, tagliata finemente ad anello
una manciata (20 gr) di coriandolo fresco, separate le foglie e i gambi
2 spicchi di aglio
2 scalogni o ½ cipolla
sale
pepe
olio di arachidi
Con il mortaio o il frullatore, riducete i peperoncini verdi, il peperone, la buccia del lime, lo zenzero, il lemongrass, l’aglio, lo scalogno, e i gambi di coriandolo fresco in una pasta.
Scaldate l’olio in un wok e fate dorare i vostri bocconcini di pollo a fiamma alta per sigillare i suoi succhi. Salate e pepate. Cuocete per un paio di minuti, toglieteli dall’olio e metteteli a parte.
Nello stesso olio, soffriggete la pasta di erbe affinché diventi traslucida e rilasci il suo profumo. Aggiungete ancora un po’ di olio se occorre.
Unite le melanzane e cuocete fino a quando cambierà il colore e sarà leggermente trasparente.
Reinserite il pollo nel wok e mescolate per distribuire omogeneamente il condimento.
Versate il latte di cocco e continuate a cuocere il curry per 5 minuti circa per completare la cottura del pollo e addensare leggermente la salsa. Aggiustate di sale e pepe.
Quando il pollo sarà cotto, spegnete il fuoco. Quindi, versate e amalgamate il succo di lime alla salsa.
Servite caldo cosparso di foglie di coriandolo fresco e accompagnato con il riso Thai al vapore.
Mi chiamo Theodora Hurustiati Poeradisastra, sono nata a Giacarta (Indonesia) 34 anni fa e nel 2002 il mio cuore mi ha portato fin qui, a Udine. La cucina mi ha incuriosita fin da piccola.
Inevitabilmente, in Italia questa passione ha preso sempre più piede e l’ho trasformata in un blog: puracucina.blogspot.com
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