PURA CUCINA: Chili con carne

Chili con carne, in Italiano letteralmente vuol dire, “peperoncino con carne”, possiamo tradurlo liberamente come stufato piccante, ed è il piatto tex-mex per eccellenza. La parola Tex-Mex viene dall’Inglese, Texan-Mexican, ovvero, Texano e Messicano e si riferisce alla cucina di mescolanza introdotta per la prima volta negli Stati Uniti dai migranti messicani a San Antonio, Texas alla fine degli 1800. Originariamente si preparava con la carne bovina essiccata e suet, il grasso di rognone di bue, o la carne bovina a pezzi piccoli, per usare gli avanzi di carne a disposizione. Per comodità, e anche per ridurre i tempi di cottura, oggi giorno possiamo usare la carne macinata.
per 3 persone:

300 gr di carne bovina, macinata
1 busta di 8 tortillas di mais o di frumento
1 latta di 400 gr di fagioli borlotti
1 latta di 210 gr di passata di pomodoro
1 peperone rosso (facoltativo), tagliato a dadini
1 spicchio d’aglio, tritato
mezza cipolla, tritata
peperoncini secchi, a piacere
1 cucchiaio raso di cumino in polvere
1 cucchiaio raso di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di paprica dolce
brodo di carne o vegetale, q.b.
olio di semi (di arachidi)
sale
pepe

Fate stufare dolcemente la cipolla e l’aglio con un filo di olio fino a quando saranno traslucidi.
Unite le spezie e il peperoncino, mescolate fino a quando sentite il profumo e unite il peperone, se lo usate. Altrimenti, unite direttamente la carne macinata.
Aumentate il fuoco e fate appassire il peperone e cuocete la carne macinata fino a quando avrà cambiato colore. Salate e pepate.
A questo punto, unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Unite i fagioli, che avete scolato dal loro liquido in precedenza, e continuate la cottura per altri 10 minuti circa, affinché tutto il sapore si amalgami bene.
Aggiungete, mano a mano, un po’ di brodo se lo stufato vi sembra sia troppo denso. Aggiustate di sale e pepe, se serve.
Servite caldo con delle tortillas (piadine messicane) che userete per prendere il chili.

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