PURA CUCINA: Pepata di Cozze

Questo è forse il mio modo preferito di mangiare le cozze. E’ un piatto molto semplice ma è così buono! Ed è pure facilissimo e velocissimo da fare! in massimo 30 minuti, se siete veloci nel tagliare i vostri pomodorini, potrete già essere a tavola a gustarvi la cena. Anche come costo è relativamente basso, adatto per quei momenti quando si deve fare un po’ di economia. Essendo un piatto popolare, immagino ci saranno tante altre ricette di pepata di cozze. Sarà una di quelle cose che ogni uno fa a modo suo.

per 3 porzioni

1 kg di cozze
1/2 spicchio d’aglio, tritato
1 peperoncino (facoltativo)
200 gr di pomodorini, tagliati in 4 spicchi
una manciata di prezzemolo, tritato
abbondante pepe nero
olio extra vergine di oliva
sale, solo se serve
pane casereccio tipo pugliese

Pulite le cozze dalle alghe, raschiate il guscio con una spugna abrasiva e disponetele in uno scolapasta. Lavatele attentamente sotto l’acqua corrente e agitatele leggermente, facendo attenzione che non vi siano dei granelli di sabbia rimasti.

Scaldate un filo di olio in un’ampia casseruola e fateci quasi dorare l’aglio e il peperoncino. Tenete il fuoco più basso possibile per evitare che si brucino.

Inserite le cozze, coprite immediatamente la casseruola e aumentate la fiamma a fuoco vivo. Agitatela energicamente un paio di volte per distribuire il condimento omogeneamente.

All’inizio sentirete le cozze che scoppiettano, man mano questo rumore si addolcirà. Quando il rumore si fermerà del tutto, vuol dire che le cozze si saranno aperte tutte e saranno cotte. Ci vorranno circa 4-5 minuti.

Togliete il coperchio, unite l’abbondante pepe macinato grattugiato sul momento, i pomodorini e, infine, il prezzemolo tritato.

Assaggiate la salsa che si sarà creata nel fondo della casseruola. Aggiustate di sale se lo gradite. Spesso, almeno per i miei gusti, non occorre extra sale visto che le cozze sono già di per sé sapide.

Mescolate e lasciate a cuocere per un altro minuto. Non esagerate con la cottura, perché altrimenti le cozze perdono troppo il loro liquido. Di conseguenza, la polpa si restringe e diventa gommosa.

Scartate le eventuale cozze che non si sono aperte. Vuol dire che erano già morte e non sono più fresche.

Servite caldo con delle fette di pane tipo pugliese, magari leggermente tostate.

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