Pura Cucina: Tagliolini cinesi saltati con gamberi e verdure

Questa volta andiamo in Cina, anche se alla fine potete trovare dei piatti simili quasi in tutta l’Asia, dal Giappone all’Indonesia. Ho notato che questi tagliolini saltati sono tra i piatti più graditi dagli italiani nei ristoranti cinesi, quindi ho pensato che magari vorreste anche provare a farli a casa. Forse il sapore non sarà esattamente come quello a cui siete abituati, perché i condimenti potrebbero variare leggermente tra una zona e l’altra o da una famiglia all’altra. Questa ricetta è della mia nonna materna, Indonesiana con discendenza cinese.
Se non riuscite a trovare i tagliolini all’uovo, vanno bene anche i tagliolini di riso o di soia. In questo caso, non serve bollirli come la pasta. Basta metterli in ammollo in acqua calda per circa 4-5 minuti affinché si ammorbidiscano e scolarli. Il resto della procedura è la stessa. Mentre per trovare le salse particolari, ormai sapete dove andare, no?

Per 4 persone:

300-350 gr di tagliolini all’uovo cinesi
3 cucchiai di olio d’arachidi + 1 per l’acqua di cottura dei tagliolini
200 gr di gamberi, sgusciati e puliti
uno spicchio d’aglio piccolo, tritato
2 carote
200 gr di germogli di soia (o cavolo cappuccio)
un cipollotto
3-4 gocce di olio di sesamo
3-4 gocce di salsa di pesce
un cucchiaio salsa di soia (possibilmente Kikkoman)
4 cucchiai di salsa di soia dolce (in alternativa, miele di castagno/melassa)
sale e pepe q.b.

Mettete a bollire l’acqua salata con 1 cucchiaio di olio d’arachidi e fateci cuocere i tagliolini secondo l’indicazione scritta sulla confezione. Nel caso non sia segnalato, di solito ci vogliono circa 3-5 minuti (dipende dalla grossezza) per cuocerli.
Scolateli e metteteli a parte. Mentre i tagliolini si cuociono, tagliate le verdure a julienne, ovvero a listarelle sottili, e il cipollotto a rondelle.
Tritate l’aglio finemente e riducetelo a una crema con la lama del coltello.
Tenete tutti gli ingredienti, incluse le salse, a portata di mano in modo da poter essere presi nel giro di pochi secondi, dato che la cottura deve essere fatta rapidamente e con una fiamma alta. Solo in questo modo si potrà avere i gamberi e le verdure cotti al punto giusto. I gamberi e le verdure saranno teneri e croccanti nello stesso tempo.
Ora, mettete a scaldare un wok o un saltapasta (ricordate, su una fiamma alta!) e versateci circa 3 cucchiai d’olio d’arachidi.
Metteteci l’aglio, mescolandolo con le bacchette o il mestolo. Quando l’aglio è quasi dorato (ci vogliono circa 10 secondi), versate velocemente i gamberi e saltate. Appena cambiano colore, aggiungete tutte le verdure.
Salate (poco, siccome tutte le salse contengono già il sale), pepate e metteteci qualche goccia di olio di sesamo e salsa di pesce. Saltate (o mescolate) energicamente il tutto.
Nel momento in cui le verdure diventano lucide e non più opache (dopo circa 4-5 minuti), unite i tagliolini, la salsa di soia salata Kikkoman e la salsa di soia dolce.
Saltate e mescolate bene con l’aiuto delle bacchette o di una pinzetta affinché la salsa avvolga uniformemente tutti i tagliolini.
Aggiustate di sale e pepe se necessario. Servite subito quando è ancora fumante.

Mi chiamo Theodora Hurustiati Poeradisastra, sono nata a Giacarta (Indonesia) 34 anni fa e nel 2002 il mio cuore mi ha portato fin qui, a Udine. La cucina mi ha incuriosita fin da piccola.
Inevitabilmente, in Italia questa passione ha preso sempre più piede e l’ho trasformata in un blog: puracucina.blogspot.com

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