Un master di tre giornate in gelateria, meglio sulle tecniche e sulle metodologie per la produzione del gelato artigianale, è stato organizzato da Confartigianato Udine il 18, 19 e 20 marzo. “Con questo corso – spiega Giorgio Venudo, capo categoria regionale dei gelatieri – vogliamo approfondire le metodologie conosciute per la produzione del gelato artigianale, del sistema multi macchine e shock termico, oltre alla “terza via”, una metodologia innovativa che unisce il meglio dei sistemi oggi esistenti. Il sorbetto, in particolar modo quello di frutta, sarà trattato in una metodologia che prevede la produzione di una soluzione zuccherina addensata e sarà completato con fibre vegetali solubili”.
La lezione del 18 marzo si terrà dalle 10 alle 16 a Udine, nell’ufficio di Confartigianato in via Puintat, mentre le lezioni di giovedì 19 e venerdì 20 marzo si terranno dalle 9.30 alle 17.30 a Terenzano, nella sede della Geatti sulla SS km 6. Il master, con docenti Angelo Grasso, notissimo maestro gelatiere e autore di diverse pubblicazioni sulla materia, e Federica Concina, tecnologo alimentare e ricercatrice all’università di Udine e all’Istituto Materno Infantile “Burlo Garofolo” di Trieste, è stato studiato per chi sta iniziando questa professione, ma anche per gli operatori più esperti che ricercano un confronto per ampliare il proprio bagaglio professionale.